" Com açúcar, com afeto, fiz seu doce predileto
  Pra você parar em casa, qual o quê!..." meu querido Chico Buarque

Por aqui, só entra o demerara(compro e uso), quase nunca compro o refinado, que Dona Muringa aqui só usa na rua, no cafezinho, quando não tem outra opção, ou quando o adoçante é o que não usa e não gosta. Sempre tenho o mascavo também! Tem amigos queridos que "ainda olham meio atravessado" para eles! Mas como falei no post anterior sobre hábitos: 

"Água mole em pedra dura......"

Ainda a maioria das pessoas (pacientes, amigos....) tem dúvidas sobre seus benefícios e propriedades.

Então, a partir daí, Dona Muringa resolveu fazer esse post apresentando os tipos de açúcar e forma de adoçar existentes no mercado e suas "pequenas - grandes" diferenças. Porque conhecer tudo que levamos a boca é de fundamental importância não é mesmo povo querido? 

Açúcar refinado: é processado a partir do melado de cana ou do açúcar mascavo. O produto, que inicialmente é marrom, recebe adição de gás sulfídrico e outras substâncias químicas para ficar claro. Nesse processo, o açúcar refinado perde vitaminas e sais minerais. 
Açúcar mascavo: extraído da cana de açúcar, não passa por processo de refinamento, mantendo assim as vitaminas e sais minerais. 
Alguns não gostam, por interferir no gosto da bebida. 

Açúcar demerara: é um tipo de açúcar cristal, mas mais escuro porque não sofre processo de branqueamento. Apresenta valores nutricionais similares ao açúcar mascavo.
Uma espécie de meio termo entre o refinado e o mascavo.

Açúcar orgânico: no plantio da cana não são usados adubos nem fertilizantes químicos. O processo de industrialização é livre de cal, enxofre, ácido fosfórico, folímetro e outros elementos adicionados ao produto refinado. Além disso, a embalagem do produto é biodegradável. Tem valores nutricionais similares ao mascavo.

Frutose: é extraída das frutas e muitas vezes do milho. A frutose fornece a mesma quantidade de calorias que o açúcar refinado. A grande diferença é o seu "poder de adoçar", 33% maior que o açúcar comum.

Mel: para mim, é a melhor alternativa. Com seu alto poder adoçante, pode ser usado em pequenas quantidades. Além de ser natural e saudável, a meu ver, combina muito com o café. É o que menos sobrepõe o gosto original da bebida.

Adoçantes: são, de longe a opção menos "natural", porém, entre os seus benefícios estão: usar  quando há necessidade de seguir uma dieta hipocalórica, dado a seu alto poder adoçante: mínimas quantidades são capazes de adoçar muito, e o uso para pessoas com necessidades especiais como diabéticos por exemplo. Contudo, na maioria das vezes não se sabe fazer o uso adequado do adoçante, adicionando grandes quantidades, o que tanto altera o sabor do alimento, quanto sob altas temperaturas, suspeita-se que o torna uma substância cancerígena, o ideal então seria, usar no café, adoçante culinário(para forno e fogão).

 

Repare que entre o açúcar refinado e os ditos naturais (mascavo, demerara, orgânico e frutose) a energia fornecida é praticamente a mesma. A grande diferença é os naturais têm vitaminas e minerais e não passam por processos químicos, o que é ótimo para o organismo. 

Fonte: Folha Online (Andréa Galante)

Na verdade, o ideal mesmo seria não usá-lo, ou ao menos usar com moderação! 

Os grandes apreciadores do café não usam, dizem que "altera o sabor". 

No Brasil, o açúcar é onipresente. É o que mais produzimos, desde a chegada dos europeus, no século XVI.

E como pouca gente conhece o verdadeiro gosto dos alimentos e bebidas, acaba-se perdendo a referência do bom paladar. Resultado disso para o café: quase todos vertem açúcar aos montes nas xícaras de café. Nada mais conveniente para a própria indústria do café no Brasil: o açúcar, adorado por quem não vive em sua ausência, mascara perfeitamente o gosto amargo dos cafés de qualidade pífia. Poucos são aqueles que têm consciência do que estão perdendo ao adoçar o café como se fosse fel.

Dona Muringa afirma categoricamente: para uma xícara de café, uma colher pequena de açúcar é mais que suficiente. Mais que isso, vira melado, e, adeus gosto rico e agradável do café!!!

E para alguns sucos não há necessidade alguma de serem adoçados com nada, uma vez que a fruta já contém seu próprio açúcar. 

BEIJOS NUTRI!!!!!!!

NOVOS HÁBITOS PRÁ JÁ!!!!!!!!

O papel dos hábitos alimentares é determinante para eficiência mastigatória. Os hábitos incluem a forma de selecionar e preparar os alimentos e de mastigá-los.

 Mastigação X Digestão

A função digestiva inicia-se na mastigação, que caracteriza-se pela degradação do alimento em seus constituintes mais simples capazes de serem absorvidos pelo organismo por meio do sistema digestivo. Esta degradação acontece em compartimentos distintos que se organizam em série. 

A boca, considerada o primeiro compartimento digestivo, local onde ocorre a trituração e umidificação do alimento, é responsável pela formação do bolo alimentar, através da mastigação do alimento, com o auxílio da saliva. Quando mastigamos, os sólidos transformam-se em partículas que são misturadas com a saliva, que contém uma enzima responsável pela digestão dos alimentos ricos em amido - os carboidratos. A mastigação é um ato fisiológico complexo que envolve atividades neuromusculares e digestivas.

É comum observar, mesmo em indivíduos com dentição adequada, o hábito de deglutir rapidamente ou evitar o esforço requerido para uma mastigação normal. A aquisição destes hábitos é freqüentemente associada à pressa e à vida moderna (estilo de vida). 

Devido à maneira com que o homem moderno seleciona e prepara o seu alimento, resultando em uma forma mais amolecida e pastosa, é possível que as enzimas sejam capazes de completar a digestão dos alimentos não mastigados. 

Se não mastigamos bem, dificultamos a digestão causando fermentações, azia e flatulência(gases), além de um dispêndio de tempo e energia para triturar aquilo que não foi bem mastigado e salivado. Além das alterações digestivas mais comuns, tais como engasgos e refluxo gastroesofágico, que resultam de hábitos alimentares inadequados, que se referem à qualidade dos alimentos consumidos, e à forma de consumo, mastigando rapidamente ou mastigando pouco.

Outra alteração comum do trato gastrointestinal é a dispepsia, considerada pela maioria dos médicos como uma síndrome que reúne vários sintomas relatados no andar superior do abdômen. A dispepsia pode ser secundária a uma causa específica como úlceras, parasitoses intestinais ou neoplasias, sendo neste caso denominada dispepsia orgânica. O diagnóstico da dispepsia funcional é inicialmente clínico e depende da exclusão das causas orgânicas que expliquem os sintomas referidos pelo paciente. Uma das condutas médicas no tratamento da dispepsia funcional é a orientação quanto à mudança de hábitos alimentares envolvendo a mastigação.

Vocês já ouviram falar que, "deve-se mastigar cerca de 30 vezes a cada garfada", pois bem, é uma verdade, ainda que nem sempre seja possível! Sem contar que quando fazemos isto, não sentimos necessidade de ingerir líquidos logo após a refeição, ou a cada garfada!!

Outro ponto bastante importante, é a saciedade. Uma vez que a mastigação adequada é um excelente "medidor" para a quantidade adequada de alimentos que devemos ingerir, pois é exatamente durante o processo da mastigação que nosso corpo recebe "avisos" e é preparado quimicamente para receber os nutrientes, até entender o sinal de apetite saciado. Quando comemos rápido, "engolindo" a comida, este sinal ficará confuso, gosto de dizer a meus pacientes/clientes, que é mais ou menos como um email, onde, se sua caixa de entrada já estiver lotada, dificilmente esta nova mensagem será recebida! E a saciedade só será entendida quando o estômago estiver "bem cheio", e ai, olha o resultado:

Portanto, vale lembrar que:

"Água mole em pedra dura tanto bate até que fura" ou 
"O hábito faz o monge" - ditados populares

DICAS NUTRI!!!!

Detalhes Dona Muringa !!!!!!!!

TRANSTORNOS ALIMENTARES 

Pois bem, vamos falar de saúde, e claro falar em saúde ligado ao ato de comer, alimentar-se, que na maioria das vezes é uma necessidade orgânica. Porém para alguns, é um prazer tão somente, bem como, uma forma de "extravasar" suas emoções, sejam elas boas ou nem tanto, o que acontece na maioria das vezes quando se está triste, angustiado: COME-SE! E muito, e de forma errada! 

Na maior parte, quando isso ocorre é verdadeiramente um descontrole, não é "por querer", e há também sofrimento por isso, porque há preconceito a esta prática, ou seja, é um efeito bumerangue.

"Ninguém tem a receita da felicidade. Na hora infeliz, de nada valerão os mais elaborados cozidos do contentamento.
Se para algumas mulheres a tristeza é até motor do apetite, não convém empanturrar‑se nos dias de angústia. O alimento, na infelicidade, não é assimilado e cria gordura. As mais saudáveis beberagens liberam seu veneno quando tomadas por uma mulher aflita." Héctor Abad - Livro de receitas para mulheres tristes

Transtorno da Compulsão Alimentar Periódica - TCAP

É certo que a ansiedade gera o "comer compulsivo" ou vontade de comer irresistível, e que o ambiente familiar (casa) pode contribuir negativamente para isto. Isto tudo, intimamemente ligado a frustração com ganho de peso e desestabilização psicológica, causando entre outras coisas, o efeito bumerangue.

O Transtorno da Compulsão Alimentar Periódica (TCAP), tema pouco abordado, é um grande desafio para a medicina, uma vez que para os Transtornos alimentares o interesse é recente, com crescimento a partir de 1979 quando Gerald Russell descreveu a Bulimia Nervosa. Somente em 1994 o TCAP passou a ser mundialmente e academicamente estudado. Mas ainda hoje não é considerado doença, onde somente com a representação pelo DSM V passará finalmente ao status de doença. Abrange tanto obesos não compulsivos como compulsivos não obesos.(1)

Tratamentos envolvidos nos transtornos alimentares e da obesidade:

- Psicoterapia cognitiva - comportamental;

- Mudança de estilo de vida;

- Medicamentos com várias ações "muletas quimícas";

- Necessidade de tratamento prolongado para evitar o retorno da doença;

- Necessidade da correta abordagem das comorbidades;

-  Apoio emocional.

 ANSIEDADE - GANHO DE PESO - FRUSTRAÇÕES - DESEJOS

O excesso de gordura no organismo deve-se a uma série de fatores dentre eles a gula e o sedentarismo.

Compulsão Alimentar, particularmente Transtorno da Compulsão Alimentar Periódica (TCAP), em breve será tido como doença, obedecendo a fatores químicos, hormonais e neurológicos - embora frequentemente seu gatilho seja de ordem psicológica.(1)

Fome, saciação, saciedade, impulso e compulsão alimentar entre outros, norteiam nossa forma de alimentação obedecendo  a mecanismos neuroquímicos entre eles, a serotonina - substância diminuída nas sinapses(espaços em nossas conexões nervosas), que induz a uma forte necessidade de comer, principalmente carboidratos e açúcares. 

Esta diminuição se dá devido a uma proteína transportadora de serotonina que a tira das sinapses. Muitas pessoas tem excesso dessas proteínas, portanto, menos serotonina nas sinapses. Por este motivo a tendência a comer demais em determinados períodos.

Eventualmente, em maior ou menor grau, temos necessidade de "atacar" alguns alimentos (ansiedade, irritação, privação de comer por horas, entre outros..), porém o Transtorno da Compulsão Alimentar Periódica é um fenômeno crônico, avassalador e causa de grande sofrimento.(1)

O TCAP tem cura? Não totalmente, pois é um transtorno químico, hormonal e neurológico. Mas pode sim ter controle. Como? Através de técnicas cognitivas que ensinam como ter controle sobre o que se come, e através de medicamentos que atuam no centro da compulsão - aumentando os níveis de serotonina nas sinapses. Mas principalmente, o básico para controlar a compulsão alimentar é aceitar que é uma doença, e que necessita ser tratada e respeitada.

"Nas tardes de chuva fina e persistente, se o amado estiver longe e o peso invisível de sua ausência for insuportável, colha de sua horta 28 folhas novas de melissa e leve‑as ao fogo num litro de água, para um chá. Quando a água ferver deixe o vapor molhar a polpa de seus dedos e mexa três vezes com uma colher de pau. Tire do fogo e deixe descansar por dois minutos. Não ponha açúcar, beba gole a gole de costas para a tarde, numa xícara branca....." 

 Héctor Abad - Livro de receitas para mulheres tristes

(1) Halpern, Alfredo - O estômago possuído/ Halpern e Segal - Rio de Janeiro, 2011

Vale a pena pensar a respeito. Afinal, o maior prejudicado é você! E caso precise, BUSQUE AJUDA!!!

BEIJOS NUTRI!!!!!!!!

Olá gente do nosso Brasil varonil!!!!! 

Quanto tempo hein?! 

Dona Muringa ficou esse tempinho reclusa, "labutando" com a vida! 

Mas, vamos que vamos porque "....quem sabe faz a hora, não espera acontecer..."

Espero que vcs estejam com saúde e alegria no coração!

Dai-me Senhor, a perseverança das ondas do mar, que fazem de cada recuo um ponto de partida para um novo avanço.  

Cecília Meireles

 

No meio do caminho tinha uma pedra.

Tinha uma pedra no meio do caminho.

Tinha uma pedra.

No meio do caminho tinha uma pedra.

Nunca me esquecerei desse acontecimento

na vida de minhas retinas fatigadas.

Nunca me esquecerei que no meio do caminho

tinha uma pedra.

Tinha uma pedra no meio do caminho.

No meio do caminho tinha uma pedra

(Carlos Drummond de Andrade)

Desistir jamais, vamos "tirando as pedras" e seguindo adiante!!!!