" Com açúcar, com afeto, fiz seu doce predileto
  Pra você parar em casa, qual o quê!..." meu querido Chico Buarque

Por aqui, só entra o demerara(compro e uso), quase nunca compro o refinado, que Dona Muringa aqui só usa na rua, no cafezinho, quando não tem outra opção, ou quando o adoçante é o que não usa e não gosta. Sempre tenho o mascavo também! Tem amigos queridos que "ainda olham meio atravessado" para eles! Mas como falei no post anterior sobre hábitos: 

"Água mole em pedra dura......"

Ainda a maioria das pessoas (pacientes, amigos....) tem dúvidas sobre seus benefícios e propriedades.

Então, a partir daí, Dona Muringa resolveu fazer esse post apresentando os tipos de açúcar e forma de adoçar existentes no mercado e suas "pequenas - grandes" diferenças. Porque conhecer tudo que levamos a boca é de fundamental importância não é mesmo povo querido? 

Açúcar refinado: é processado a partir do melado de cana ou do açúcar mascavo. O produto, que inicialmente é marrom, recebe adição de gás sulfídrico e outras substâncias químicas para ficar claro. Nesse processo, o açúcar refinado perde vitaminas e sais minerais. 
Açúcar mascavo: extraído da cana de açúcar, não passa por processo de refinamento, mantendo assim as vitaminas e sais minerais. 
Alguns não gostam, por interferir no gosto da bebida. 

Açúcar demerara: é um tipo de açúcar cristal, mas mais escuro porque não sofre processo de branqueamento. Apresenta valores nutricionais similares ao açúcar mascavo.
Uma espécie de meio termo entre o refinado e o mascavo.

Açúcar orgânico: no plantio da cana não são usados adubos nem fertilizantes químicos. O processo de industrialização é livre de cal, enxofre, ácido fosfórico, folímetro e outros elementos adicionados ao produto refinado. Além disso, a embalagem do produto é biodegradável. Tem valores nutricionais similares ao mascavo.

Frutose: é extraída das frutas e muitas vezes do milho. A frutose fornece a mesma quantidade de calorias que o açúcar refinado. A grande diferença é o seu "poder de adoçar", 33% maior que o açúcar comum.

Mel: para mim, é a melhor alternativa. Com seu alto poder adoçante, pode ser usado em pequenas quantidades. Além de ser natural e saudável, a meu ver, combina muito com o café. É o que menos sobrepõe o gosto original da bebida.

Adoçantes: são, de longe a opção menos "natural", porém, entre os seus benefícios estão: usar  quando há necessidade de seguir uma dieta hipocalórica, dado a seu alto poder adoçante: mínimas quantidades são capazes de adoçar muito, e o uso para pessoas com necessidades especiais como diabéticos por exemplo. Contudo, na maioria das vezes não se sabe fazer o uso adequado do adoçante, adicionando grandes quantidades, o que tanto altera o sabor do alimento, quanto sob altas temperaturas, suspeita-se que o torna uma substância cancerígena, o ideal então seria, usar no café, adoçante culinário(para forno e fogão).

 

Repare que entre o açúcar refinado e os ditos naturais (mascavo, demerara, orgânico e frutose) a energia fornecida é praticamente a mesma. A grande diferença é os naturais têm vitaminas e minerais e não passam por processos químicos, o que é ótimo para o organismo. 

Fonte: Folha Online (Andréa Galante)

Na verdade, o ideal mesmo seria não usá-lo, ou ao menos usar com moderação! 

Os grandes apreciadores do café não usam, dizem que "altera o sabor". 

No Brasil, o açúcar é onipresente. É o que mais produzimos, desde a chegada dos europeus, no século XVI.

E como pouca gente conhece o verdadeiro gosto dos alimentos e bebidas, acaba-se perdendo a referência do bom paladar. Resultado disso para o café: quase todos vertem açúcar aos montes nas xícaras de café. Nada mais conveniente para a própria indústria do café no Brasil: o açúcar, adorado por quem não vive em sua ausência, mascara perfeitamente o gosto amargo dos cafés de qualidade pífia. Poucos são aqueles que têm consciência do que estão perdendo ao adoçar o café como se fosse fel.

Dona Muringa afirma categoricamente: para uma xícara de café, uma colher pequena de açúcar é mais que suficiente. Mais que isso, vira melado, e, adeus gosto rico e agradável do café!!!

E para alguns sucos não há necessidade alguma de serem adoçados com nada, uma vez que a fruta já contém seu próprio açúcar. 

BEIJOS NUTRI!!!!!!!

NOVOS HÁBITOS PRÁ JÁ!!!!!!!!

O papel dos hábitos alimentares é determinante para eficiência mastigatória. Os hábitos incluem a forma de selecionar e preparar os alimentos e de mastigá-los.

 Mastigação X Digestão

A função digestiva inicia-se na mastigação, que caracteriza-se pela degradação do alimento em seus constituintes mais simples capazes de serem absorvidos pelo organismo por meio do sistema digestivo. Esta degradação acontece em compartimentos distintos que se organizam em série. 

A boca, considerada o primeiro compartimento digestivo, local onde ocorre a trituração e umidificação do alimento, é responsável pela formação do bolo alimentar, através da mastigação do alimento, com o auxílio da saliva. Quando mastigamos, os sólidos transformam-se em partículas que são misturadas com a saliva, que contém uma enzima responsável pela digestão dos alimentos ricos em amido - os carboidratos. A mastigação é um ato fisiológico complexo que envolve atividades neuromusculares e digestivas.

É comum observar, mesmo em indivíduos com dentição adequada, o hábito de deglutir rapidamente ou evitar o esforço requerido para uma mastigação normal. A aquisição destes hábitos é freqüentemente associada à pressa e à vida moderna (estilo de vida). 

Devido à maneira com que o homem moderno seleciona e prepara o seu alimento, resultando em uma forma mais amolecida e pastosa, é possível que as enzimas sejam capazes de completar a digestão dos alimentos não mastigados. 

Se não mastigamos bem, dificultamos a digestão causando fermentações, azia e flatulência(gases), além de um dispêndio de tempo e energia para triturar aquilo que não foi bem mastigado e salivado. Além das alterações digestivas mais comuns, tais como engasgos e refluxo gastroesofágico, que resultam de hábitos alimentares inadequados, que se referem à qualidade dos alimentos consumidos, e à forma de consumo, mastigando rapidamente ou mastigando pouco.

Outra alteração comum do trato gastrointestinal é a dispepsia, considerada pela maioria dos médicos como uma síndrome que reúne vários sintomas relatados no andar superior do abdômen. A dispepsia pode ser secundária a uma causa específica como úlceras, parasitoses intestinais ou neoplasias, sendo neste caso denominada dispepsia orgânica. O diagnóstico da dispepsia funcional é inicialmente clínico e depende da exclusão das causas orgânicas que expliquem os sintomas referidos pelo paciente. Uma das condutas médicas no tratamento da dispepsia funcional é a orientação quanto à mudança de hábitos alimentares envolvendo a mastigação.

Vocês já ouviram falar que, "deve-se mastigar cerca de 30 vezes a cada garfada", pois bem, é uma verdade, ainda que nem sempre seja possível! Sem contar que quando fazemos isto, não sentimos necessidade de ingerir líquidos logo após a refeição, ou a cada garfada!!

Outro ponto bastante importante, é a saciedade. Uma vez que a mastigação adequada é um excelente "medidor" para a quantidade adequada de alimentos que devemos ingerir, pois é exatamente durante o processo da mastigação que nosso corpo recebe "avisos" e é preparado quimicamente para receber os nutrientes, até entender o sinal de apetite saciado. Quando comemos rápido, "engolindo" a comida, este sinal ficará confuso, gosto de dizer a meus pacientes/clientes, que é mais ou menos como um email, onde, se sua caixa de entrada já estiver lotada, dificilmente esta nova mensagem será recebida! E a saciedade só será entendida quando o estômago estiver "bem cheio", e ai, olha o resultado:

Portanto, vale lembrar que:

"Água mole em pedra dura tanto bate até que fura" ou 
"O hábito faz o monge" - ditados populares

DICAS NUTRI!!!!